Ajvar

[High Duke]

Upravo vodim sa majkom ono sto ce biti poznato kao Ajvar Wars. Naime, kad god ona pravi ajvar uvek joj je previse suv i mora da se dodaje ulje u njega da bi se lepo jeo. Ustanovio sam i zasto je to tako, naime ona ajvar drzi satima u rerni na 50 stepeni kada je vec sipan u tegle ali ne poklopljen i ostavlja ga tako da stoji i stoji. Rezultat: ajvar se isusio, dobio je koricu i izgubio vlaznost. Odbija da prihvati bilo kakvu sugestiju da je to sto ona radi pogresno, tvrdeci da je tako u njena majka uvek radila, sto mi je tesko da poverujem buduci da je ajvar moje bake uvek bio savrsen, taman onakav kako treba da bude, a ne uvek suv. Ono sto me najvise potrefilo u celoj toj situaciji jeste sto je taj ajvar do te tacke bio uglavnom mojih ruku delo i bio je sjajan sve dok ga nije ona uzela pod svoje.

Elem, osim potrebe da se zalim, pokrecem ovu temu da bismo razmenili iskustva, recepate i slicno. Dakle, sta sve stavljate u ajvar, koliko dugo ga uprzavate na koliko jakoj vatri, kako ga zatvarate (celofan ili poklopac ili oba) itd.

[Aducabar]

Ja u ajvar stavljam slaninu, čvarke ili sardine, ne upržavam ga nego mažem na leba, i ne zatvaram ga već odmah jedem

[High Duke]

Hvala sto si podelio sa nama svoje tajne recepte

[Aducabar]

Elem, koliko se sećam svog asistentskog staža tokom pripreme zimnice, ta finalna dehidratacija se nije koristila. Ako je ajvar gust kako valja i trebuje onda je to sušenje u rerni bespotrebno.

[deedee]

Mjok, ona to radi pasterizacije. Nek dela i dalje tako, samo neka zatvori tegle celofanom. Vlažnost konstantna, pasterizacija (koja je više psihološki efekat no bilo šta drugo) odrađena

[sever]

Mora da se zapece odozgo![pasterizacija ] drzi se u rerni jedno sat dva.... Znaci paprika se ispece,oljusti i zatim samelje....Nakon toga se kuva u velikom loncu i ide otprilike na 13 kila ociscene parike[otprilike tolko i samlevene] ide 1 litar ulja,7 kasika soli[ovo ti je po ukusu] i 1 kasika esencije sircetne kiseline[i ovo po ukusu] kuvas do trenutka kad povuces varjacom kroz serpu vidis dno iste sto bi rekle babe...

[Dain]

Ako hocjete da znate (!) nije pasterizacija, nego je fora da se tegle zagreju zatim hermetichki zatvore, da se napravi vakuum u njima.
Nisam siguran da fercera sa celofanom i gumicama, samo sa zatvarachima. A da se isushuje ako stoji satima na 50 to je fakat, a i mozhe da upropasti ajvar jer je to najbolja temperatura za kvarenje namirnica definitivno. Mora da bude preko 80C da bi se bakterije pochele istrebljivati. Pasterizacija - to je preko 120C, nema veze sa ajvarom.

[vendy]

Ja sam imala suprotan efekat sa mojom majkom pre nekih par godina.. previse tecan je bio.... elem mi dodajemo i malo plavog patlidzana.
Ali mi je nekako najbitnije da paprike budu dobro ispecene

[Shieldmaiden]

Ja znam samo za pasterizaciju samih tegli pre nego što ih napuniš zimnicom, a to se radi tako što ih prazne metneš u mikrotalasnu ili u običnu rernu na potrebnu baktericidnu temperaturu.

Preferiram pinđur, da se zna.

[High Duke]

Jos jedna runda ratova okoncana. Zavrsila se pretnjama moje majke da ce baciti celokupan ajvar kroz prozor ako ne prestanem da serem i pravim se pametan. Moram da napomenem da je po njenom "receptu" ajvar nakon sto je bio isusivan u tegli, proveo dva dana u rerni nepoklopljen. Ako se bude pokvario ima da joj nabijam to na nos sve dok me iz kuce ne izbaci. A onda upadne jos moj cale koji pojma nema o cemu se tacno radi, samo pretpostavlja da sam ja idiot koji sere o kuvanju i optuzujuce meni kaze: moja majka je uvek stavljala mast preko ajvara i nikada joj se nije kvario, kao da je to neki konacni dokaz protiv mog stava (koji btw, ne zna, jer ne zna ni sta se dogadjalo). A keva je ista kao deda(njen otac) koji je uvek pamtio pola necega sto je baka radila i onda mastarijama dopunjavao ostatak pa je svasta ispadalo bezveze. Elem, i mi stavljamo oko trecinu patlidzana u ajvar, ali je ove godine majka instistirala da se stavi i sargarepa, koju nije dobro skuvala btw, tako da se oseca cvrsca sargarepa dok se jede ajvar. Na svu srecu, to je samo u gej neljutom ajvaru, posto sam zabranio da se to uradi u ljutom. Idem da nadjem bakinu svesku sa receptima da vidim da li je mozda zapisala nesto za ajvar, pa da se razmasem i rizikujem da izletim sa ajvarom napolje.

[Sherif Gile]

[High Duke]

Njah, sada sam nasao recepte koji kazu da treba cele noci da se ajvar zapica u rerni, ali to opet ne opravdava njegovo ostavljanje tako dva dana.

[Dain]

To sa mashcju preko ajvara je ok, jer mast zaptiva ostatak tegle od kiseonika, francuzi tako prave confit, odn pachetinu chuvanu u sopstvenoj chistoj gushchijoj masti.
Zapicanje preko nocji je bullcrap. Nema potrebe celu nocj da se muchi.

Sad, postoje razlichite shkole, neki przhe ajvar pa ga tegliraju, a neki ga ne przhe nego ga peku. Aj sad ti budi pametan.

[Sherif Gile]

Sledeće godine napravi ovo da se ne smaraš mešanjem http://proko.in.rs/tv/pekmez.php

[High Duke]

Ma ok bi bilo to sto je rekao za mast da to nije upotrebljeno kao argument protiv mene, jerbo to nema nikakve veze sa nasom diskusijom, tj. nikome to nista u prilog ne govori, ali jedino bitno je da ja nisam u pravu, pa onda moze da se kaze stagod da bi se to pokazalo.